EL PESCADO
Cuando hablamos de pescado la gente duda
mucho, sobre todo al referirnos al pescado blanco o al azul, sobre todo cuando
tenemos hijos y tenemos que empezar a darles pescado en su alimentación.
Voy a intentar aclarar ligeramente ambos conceptos:
EL PESCADO BLANCO:
Los pescados blancos son peces sedentarios,
como vagos, que no tiene que moverse mucho para comer, y eso hace que no tengan
que nadar exageradamente por lo que sus aletas no son potentes, sino más bien
redondeadas. Su carne tiene color blanquecino.
Propiedades: Bajo en calorías pero rico en
proteínas, vitaminas del grupo B, sales minerales y gelatinas, siendo poco
grasos y teniendo su grasa en el hígado.
Si
son de mar, ricos en Iodo que vendrá
bien para regular nuestro Tiroides.
Dentro de estos peces encontramos los llamados
Peces Planos, como:
Lenguado, Dorada, Gallo, y Rodaballo
con
muy alto poder proteico más del 15% de su peso y bajo contenido graso, aunque
hay otros más grasos como el besugo, la
lubina, o el salmonete- considerados como pescados semigrasos es
decir entre 2,5% y 6% de su peso en grasa-.
MUY ricos en VITAMINA B12.
Mejor
comerlo cocido, vapor, horno o asado ya que
frito absorberán mucho aceite.
AL principio lo compramos fresco, y lo
congelamos nosotros para matar el Anisakis, un parásito que puede traernos
muchos problemas si lo ingerimos y desarrollamos una alergia, pero congelándo
nosotros el pescado lo matamos y
eliminamos el riesgo.
Si en principio hemos comprado por ejemplo
merluza, la hemos congelado y luego la hemos cocinado para dársela a comer y la
ha tolerado bien, es que tolera la merluza. Ahora bien, si posteriormente le
damos merluza comprada congelada y nos hace una alergia, no será a la merluza
puesto que ya la toleraba, sino a algún producto de congelación que emplean las
diferentes compañías de pescados congelados, y tal vez a otra marca no lo sea,
porque los productos de congelación son distintos, por eso es importante dar en
principio pescado fresco para asegurarnos que lo tolera.
El pescado azul sin sal suele no gustar
demasiado y como dijimos que la sal no es conveniente hasta el año, volvemos a
insistir en cocinar para los niños con 1-2 cc de agua de mar, que se vende en tetrabrick
o botella en algunos supermercados, mucho más natural que el cloruro sódico en
forma de sal que empleamos habitualmente en la cocina.
EL PESCADO AZUL:
Son peces que realizan grandes
desplazamientos (con aleta caudal ahorquillada) por lo que necesitan acumular
grasa en este caso en sus músculos, no en el hígado, a eso precisamente se debe
el coloración azulada de su exterior.
Propiedades: Ácidos Grasos: aporta el
oleico y el linóleo ( ESENCIAL, ya que no podemos sintetizarlo, solo se obtiene
por la alimentación) y también aporta el OMEGA 3 que reduce los niveles de
colesterol malo (LDL) y aumenta ligeramente el bueno(HDL) por lo que previene
las enfermedades cardiovasculares, y para los que estén enfermos pasar de 2 a 4
veces a la semana de ingesta. Así mismo ayuda a la Hipertensión y disminuye la
viscosidad sanguínea.
Esta riqueza en ácidos OMEGA 3 dependerá de una serie de
características de factores como son: a más edad y más peso más grasa, si viven
en el mar mejor que en agua dulce, los que se alimenten de plancton como
anchoas, atún o bonito tienen más también, en aguas frías -salmón y caballa-
también poseen más, según la estación-la caballa dobla su cantidad en otoño-y
la distancia hasta el desove como el Salmon Rey.
Sus proteínas son muy parecidas al huevo y
a las carnes rojas, pero se considera más sanos por el alto poder de sus
grasas, además contiene Iodo, Magnesio, Fosforo, menos hierro que la carne, y
calcio solo si se comen las espinas, el calcio y fosforo está en las espinas
por eso se comían antes muchísimo las sardinas enlatadas en aceite o con tomate, bien solas en
ensaladas o en bocadillos, y nosotros
seguimos recomendándolas para los niños con escaso crecimiento o desmedro.
En España no siempre se come mucho pescado
y ante la falta de Iodo que podría darse en los niños españoles según la OMS y
UNICEF nosotros recomendamos cocinar ya desde el primer año con AGUA DE MAR como condimento para salar
los productos, añadiendo unos 1-2 cc por plato para poder prevenir las
alteraciones cerebrales en la infancia por falta de Iodo.
Lo más importante de los pescados las
espinas, cuidado, y retirarlas bien y sino pasar luego por un colador para
estar más seguros todavía.-Las colas del pescado llevan menos espinas pero es
la zona más grasa, y en los lomos centrales cuidado pues a veces aparecen en
según qué especies.
Así mismo últimamente han aparecido en
prensa artículos sobre el peligro de muchos pescados de llevar Mercurio y Ácido Bórico, pero esto sucede más en los peces muy grandes, sobre
todo en peces como el Atún o Bonito de gran tamaño, Pez espada o Emperador y el
Tiburón.
También apareció en la revista Allergy de
que en Suecia se había realizado un estudio en el cual observaban que la
introducción antes del año del pescado influía en una menor intensidad de las
alergias.
El pescado se hará siempre cocido, vapor,
hervido, u horno para evitar la parasitación o la alergia por el parasito ANISAKIS, para lo cual una forma de
evitarlo es congelando ustedes mismos el pescado por al menos 48 horas a unos
-18ºC.
Son pescados azules: Anchoa, Angula, Anguila, Atún,
Bonito, Caballa, Chicharro, Palometa, Pez Espada, Salmon, Sardina,…
